- Šaldymo temperatūros klasifikacija:
Šaldymo sandėliai paprastai skirstomi į keturis tipus: aukštos temperatūros, vidutinės ir žemos temperatūros, žemos temperatūros ir itin žemos temperatūros.
Skirtingiems produktams reikalinga skirtinga temperatūra.
A. Aukštos temperatūros šaldymo sandėliavimas
Aukštos temperatūros šaldymo sandėliavimas vadinamas šaldymo sandėliavimu. Paprastai palaikoma apie 0 °C temperatūra, o vėsinimas atliekamas ventiliatoriumi.
B. Vidutinės ir žemos temperatūros šaldymo laikymas
Vidutinės ir žemos temperatūros šaldymo sandėliai yra aukštos temperatūros šaldymo sandėliai, kurių temperatūra paprastai yra -18 °C, ir daugiausia naudojami mėsai, vandens produktams ir produktams, tinkamiems šiam temperatūros diapazonui, laikyti.
C, žemos temperatūros šaldymo sandėliavimas
Žemos temperatūros šaldymo sandėliavimas, dar žinomas kaip šaldymo sandėliavimas, šaldymo šaldymo sandėliavimas, paprastai laikymo temperatūra yra apie -20 °C ~ -30 °C, o maistas užšaldomas oro aušintuvu arba specialia šaldymo įranga.
D. Itin žemos temperatūros šaldymo sandėliavimas
Itin žemos temperatūros šaldymo įrenginiai, kurių temperatūra ≤ -30 °C, daugiausia naudojami greitai užšaldytiems maisto produktams ir specialiems tikslams, pavyzdžiui, pramoniniams eksperimentams ir medicininiam gydymui. Palyginti su minėtais trimis įrenginiais, rinkoje esančių įrenginių pritaikymas turi būti šiek tiek mažesnis.
2. Šaldymo kamerų talpos apskaičiavimas
Apskaičiuokite šaldymo saugyklos tonažą: (apskaičiuojama pagal šaldymo saugyklos projektavimo specifikacijas ir atitinkamus nacionalinius standartus, keliamus šaldymo saugyklos talpai):
Šaldytuvo vidinis tūris × tūrio panaudojimo koeficientas × maisto vieneto svoris = šaldymo kameros tonažas.
Pirmiausia reikia apskaičiuoti faktinę šaldymo saugykloje esančią ir sandėliuojamą erdvę: šaldymo saugyklos vidinę erdvę – sandėlyje reikia numatyti praėjimo erdvę, vidinės įrangos užimamą vietą ir erdvę, kurią reikia rezervuoti vidinei oro cirkuliacijai;
Antras žingsnis – išsiaiškinti prekių, kurias galima laikyti viename kubiniame metre erdvės, svorį pagal inventoriaus prekių kategoriją ir padauginti šį skaičių, kad būtų gauta, kiek tonų produktų galima laikyti šaldymo sandėlyje;
500～1000 kubinių = 0,40;
1001～2000 kubinių = 0,50;
2001～10000 kubinių = 0,55;
10001～15000 kubinių = 0,60.
Pastaba: Remiantis mūsų patirtimi, faktinis naudingas tūris yra didesnis nei nacionalinio standarto apibrėžtas tūrio panaudojimo koeficientas. Pavyzdžiui, nacionalinis standartas 1000 kubinių metrų šaldymo sandėliavimo panaudojimo koeficientui yra 0,4. Jei jis pateikiamas moksliškai ir efektyviai, faktinis panaudojimo koeficientas paprastai gali siekti 0,5–0,6.
Maisto vieneto svoris aktyviojoje šaldymo saugykloje:
Šaldyta mėsa: kubiniame metre galima laikyti 0,40 tonos;
Šaldyta žuvis: 0,47 tonos kubiniame metre;
Švieži vaisiai ir daržovės: kubiniame metre galima laikyti 0,23 tonos;
Mašininiu būdu pagamintas ledas: 0,75 tonos kubiniam metrui;
Užšaldyta avių ertmė: kubiniame metre galima laikyti 0,25 tonos;
Bekaulė mėsa: 0,60 tonos kubiniam metrui;
Įrašo laikas: 2022 m. balandžio 28 d.