Jūros gėrybių šaldytuvas

Jūros gėrybių šaldymo saugyklos daugiausia naudojamos vandens produktams, jūros gėrybėms ir kt. laikyti.

Skirtingų rūšių jūros gėrybių laikymo šaldymo metu temperatūros diapazonas nėra vienodas, tačiau paprastai jis svyruoja nuo -30 iki -5 °C.

Jūros gėrybių šaldymo klasifikacija:

1. Jūros gėrybių šaldymo saugykla

Jūros gėrybių šaldytuvo temperatūra skiriasi priklausomai nuo laikymo laiko:

① Šaldymo sandėlis, kurio temperatūros diapazonas yra -5 ~ -12 ℃, daugiausia naudojamas laikinai apyvartai ir šviežių jūros gėrybių prekybai.

Įprastas laikymo laikas yra 1–2 dienos. Jei jūros gėrybės neišsiunčiamos per 1–2 dienų ciklą, jas reikia greitai užšaldyti ir įdėti į greito užšaldymo šaldiklį.

② Šaldiklis-šaldytuvas, kurio temperatūros diapazonas yra -15–20 °C, daugiausia naudojamas ilgalaikiam šaldytų jūros gėrybių laikymui iš greito šaldiklio. Bendras laikymo laikotarpis yra 1–180 dienų.

③ Šaldymo kameros, kuriose taikomos dvi aukščiau nurodytos temperatūros, yra dažniau naudojamos ir įprastos mūsų gyvenime. Kita temperatūra yra jūros gėrybių šaldymo kameros, kurių projektinė temperatūra yra -60–45 ℃. Šioje temperatūroje galima laikyti tuną.

Tuno minkštimo ląstelėse esantis vanduo pradeda užšalti į kristalus esant -1,5 °C temperatūrai, o žuvies minkštimo ląstelėse esantis vanduo užšąla į kristalus, kai temperatūra pasiekia -60 °C.

Kai tunas pradeda užšalti -1,5 °C–5,5 °C temperatūroje, žuvies ląstelės tampa kristališkesnės, o tai ardo ląstelės membraną. Atšildžius žuvies kūną, lengvai prarandamas vanduo ir unikalus tuno skonis, o tai labai sumažina jo vertę.

Siekiant užtikrinti tuno kokybę, greito užšaldymo šaldymo saugyklose galima naudoti greito užšaldymo metodą, kad sutrumpėtų „-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ didesnės ledo kristalų susidarymo zonos“ laikas ir padidėtų užšalimo greitis, o tai taip pat yra svarbesnis tuno užšaldymo uždavinys.

2. Jūros gėrybių greitai užšaldytas šaldymo sandėlis

Jūros gėrybių greito užšaldymo šaldymo saugykla daugiausia skirta trumpalaikiam šviežios žuvies greitam užšaldymui, siekiant išlaikyti sandorio šviežumą, kad ją būtų galima parduoti už gerą kainą.

Įprastas greito užšaldymo laikas yra 5–8 valandos, o temperatūros diapazonas yra -25–30 ℃. Gerai užšaldykite ir perkelkite į –15–20 ℃ temperatūros jūros gėrybių šaldytuvą, kad jas laikytumėte šviežias.