Jūros gėrybių šaldymas

Jūros gėrybių šaldymo sandėlis daugiausia naudojamas vandens produktams, jūros gėrybėms ir kt.

Įvairių rūšių jūros gėrybių šaldymo temperatūros diapazonas nėra vienodas, tačiau paprastai jis yra nuo -30 iki -5°C.

Jūros gėrybių šaldymo sandėliavimo klasifikacija:

1.Jūros gėrybių šaldymas

Jūros gėrybių šaldymo temperatūra skiriasi priklausomai nuo laikymo laiko:

① Šaldymo saugykla, kurios temperatūros diapazonas yra nuo -5 iki -12 ℃, daugiausia naudojamas laikinai apyvartai ir šviežių jūros gėrybių prekybai.

Bendras laikymo laikas yra 1-2 dienos.Jei jūros gėrybės neišsiunčiamos per 1–2 dienų ciklą, jūros gėrybes reikia įdėti į greitai užšaldomą šaldiklį, kad būtų galima greitai užšaldyti.

② Šaldytuvas su šaldikliu, kurio temperatūros diapazonas yra nuo -15 iki -20°C, daugiausia naudojamas ilgalaikiam šaldytų jūros gėrybių laikymui iš greitojo šaldiklio.Bendras saugojimo laikotarpis yra 1-180 dienų.

③ Šaldymo saugyklos su aukščiau nurodytomis dviem temperatūromis yra dažniau naudojamos ir įprastos mūsų gyvenime.Kitas yra jūros gėrybių šaldymo saugykla, kurios temperatūros diapazonas yra -60–45 ℃.Šioje temperatūroje galima laikyti tuną.

Tuno mėsos ląstelėse esantis vanduo prie -1,5°C ima stingti į kristalus, o žuvies mėsos ląstelėse esantis vanduo sušąla į kristalus, kai temperatūra pasiekia -60°C.

Tunui pradėjus stingti -1,5°C~5,5°C temperatūroje, žuvies ląstelės kūnas tampa kristališkesnis, o tai ardo ląstelės membraną.Atšildžius žuvies kūną lengvai netenkama vandens ir prarandamas unikalus tuno skonis, o tai labai sumažina jo vertę..

Siekiant užtikrinti tuno kokybę, greitojo užšaldymo funkciją galima naudoti greitojo užšaldymo šaldymo saugykloje, siekiant sutrumpinti „-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ didesnės ledo kristalų susidarymo zonos“ laiką ir padidinti užšalimo greitį, o tai taip pat yra daugiau. svarbus tuno šaldymo darbas.

2.Jūros gėrybių greitai užšaldytas šaltas sandėlis

Jūros gėrybių greito užšaldymo šaldytuvas daugiausia skirtas trumpalaikiam greitam šviežios žuvies užšaldymui, siekiant išlaikyti sandorio šviežumą, kad ją būtų galima parduoti už gerą kainą.

Bendras greito užšalimo laikas yra 5-8 valandos, o temperatūros diapazonas -25 ~ -30 ℃.Greitai užšaldykite ir perkelkite į -15 ~ -20 ℃ jūros gėrybių šaldymo saugyklą šviežioms laikyti.