Šaldyto mėsos laikymo taikymas:
Mėsos šaldymo saugykla – tai mėsai laikyti skirta saugykla. Ji taip pat žinoma kaip šaldytos mėsos saugykla arba šaldytos mėsos šaldymo saugykla. Pagrindinės laikomos mėsos rūšys: kiauliena, aviena, žuvis, jautiena, antiena, virta mėsa, vištiena, šuniena ir jūros gėrybės. Mėsos šaldymo saugyklų užšalimo temperatūra yra nuo -18 ℃ iki -23 ℃. Kai kurioms šaldymo saugykloms reikalinga -30 ℃ ar net žemesnė temperatūra, pavyzdžiui, tuno šaldymo saugyklai, kuriai reikalinga -60 ℃ temperatūra.
Įvadas į mėsos brandinimą:
Atšaldyta mėsa – tai mėsa, iš kurios aušinant buvo pašalintos rūgštys. Jos privalumai: 24 valandas aušinant 0–4 °C temperatūroje, slopinamas fermentų aktyvumas, daugumos mikroorganizmų augimas ir dauginimasis; atšaldytos mėsos paviršiuje susidaro sausa aliejaus plėvelė, kuri sumažina drėgmės garavimą ir neleidžia mikrobams daugintis bei daugintis paviršiuje; taip pat pagerėja mėsos skonis ir maistinės vertės. Todėl atšaldytą mėsą lengviau iškepti, ji yra subtilios tekstūros, sultinga ir skani; ją taip pat lengviau pjaustyti, o pjaustytas paviršius įgauna ypatingą aromatinį skonį. Brandintos kiaulienos kaina yra 20–30 % didesnė nei įprastos kiaulienos. Taip yra daugiausia dėl to, kad brandintos kiaulienos gamyba apima daug griežtų procesų.
Mėsos šaldymo įrenginių konstrukcija turi atitikti šiuos reikalavimus:
2. Šaldymo sandėlių mastas turėtų būti suprojektuotas ir pastatytas atsižvelgiant į vietos tiekimo poreikius;
3. Mėsos produktų apyvartos šaldymo sandėliai turi būti pastatyti su atitinkamomis sandėliavimo ir pakrovimo rampomis, atsižvelgiant į mėsos produktų perkėlimo kiekį ir dažnumą;
Jūros gėrybių šaldymo įrenginiai pirmiausia skirti jūros gėrybių, įskaitant žuvį ir kitus jūros gėrybių produktus, laikymui. Jūros gėrybių šaldymo įrenginiai turėtų būti paruošti temperatūros ir drėgmės kontrolei, o skirtingoms jūros gėrybių rūšims turėtų būti įrengti skirtingi temperatūros intervalai. Temperatūros intervalas yra nuo -18 ℃ iki -30 ℃. Viršijus šį temperatūros intervalą, pakenks jūros gėrybių skoniui. Kai kuriems specialiems jūros gėrybių produktams, pavyzdžiui, tunui, kurio užšalimo temperatūra yra -60 ℃, reikalinga laikymas itin žemoje temperatūroje.
Skirtingos jūros gėrybių šaldymo sandėliavimo klasifikacijos:
1. Jūros gėrybių laikymas šaldytuve
Šaldymo temperatūra: -5 ~ -12 ℃
Laikymo laikotarpis: 1–2 dienos;
Pastaba: Jei prekių negalima išsiųsti laiku, jas reikia greitai sandėliuoti šaldytuve.
2. Jūros gėrybių šaldytas laikymas
Temperatūra: nuo -15 iki -20 ℃
Laikymo laikotarpis: 1–180 dienų (priklausomai nuo jūros gėrybių rūšies). Pastaba: Laikant užšaldytą produktą, jo laikymo laikotarpis yra ilgesnis, tačiau kai kurie specialūs jūros gėrybių produktai net ir laikomi užšaldytuose sandėlyje gali būti laikomi trumpiau; jiems reikalingas specialus elgesys.
3. Jūros gėrybių itin žemos temperatūros šaldymo sandėliavimas (greito užšaldymo šaldymo sandėliavimas)
Temperatūra: nuo -25 iki -30 ℃ (arba žemesnė nei -60 ℃)
Laikymo laikotarpis: Greito užšaldymo procesas paprastai trunka 5–8 valandas;
Pastaba: Greitai užšaldomų šaldymo sandėlių projektavimas ir konstrukcija turi būti parenkami atsižvelgiant į gaunamą kiekį, gaunamą temperatūrą ir reikiamą prekių šerdies temperatūrą.
Gaungxi aušintuvų šaldymo įranga, Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Tel.: +8613361611012
Įrašo laikas: 2025 m. lapkričio 21 d.