Apskritai, yra du konservavimo būdai:
1. Fizikiniai metodai daugiausia apima: žemos temperatūros saugojimą, kontroliuojamos atmosferos saugojimą, dekompresinį saugojimą, elektromagnetinės spinduliuotės saugojimą ir kt. Tarp jų pažangesnės šviežio laikymo technologijos daugiausia apima kritinį žemos temperatūros ir didelės drėgmės šviežio laikymą, tarpląstelinio vandens struktūros modifikuotos atmosferos šviežio laikymą, ozono moduliuojamą oro kondicionavimą šviežio laikymo srityje ir kt. Nors šios šviežio laikymo technologijos yra plačiai naudojamos, joms reikalinga speciali įranga, sudėtingos operacijos, didelės išlaidos ir didelis kiekis. Jas naudojant kyla tam tikrų sunkumų.
2. Cheminiai metodai daugiausia naudoja šviežumą gerinančias medžiagas. Įprasti konservantai: dažų dėmės, etileno apdorojimo medžiagos (absorbentai), baktericidiniai antiseptiniai konservantai ir kt. Jei tai naudojama buitiniam šviežumo laikymui, rekomenduojama naudoti mažiau cheminių konservantų. Paprastai naudojami fizikiniai metodai, pavyzdžiui, laikymas žemoje temperatūroje (šaldytuve), rūsyje, sandarinimas ištraukiamojoje dujotiekio kameroje arba panardinimas į vandenį (žema temperatūra ir didelė drėgmė), todėl dažnai reikia šaldymo įrangos šviežumą gerinimui.
Kalbant apie padalijimą, yra dešimt konkrečių metodų (daugeliu atvejų reikalingas šviežio maisto šaldymo įrangos dalyvavimas):
1. Naujo filmo išsaugojimas:
Tai Japonijos sukurta vienkartinio naudojimo higroskopinė ir šviežumą išlaikanti plastikinė pakavimo plėvelė. Ją sudaro dvi permatomos, vandeniui pralaidžios nailono plėvelės, tarp kurių yra natūrali pasta ir aukštas osmosinis slėgis. Aukštos kokybės granuliuotas cukraus sirupas gali lėtai sugerti vandenį, prasiskverbiantį nuo daržovių, vaisių ir mėsos paviršiaus, kad jie išliktų švieži.
2. Konservavimas mikrobangų krosnelėje
Tai Nyderlandų įmonės naudojamas vaisių, daržovių ir žuvies šviežumo laikymo žemoje temperatūroje dezinfekavimo metodas. Jame naudojamos mikrobangų krosnelės, kurios per trumpą laiką (120 s) įkaitina iki 72 °C, o tada perdirbtas maistas pateikiamas į rinką 0–4 °C temperatūroje ir gali būti laikomas 42–45 dienas be gedimo. Jis tinka „sezoninių daržovių ir vaisių“ tiekimui ne sezono metu ir yra mėgstamas žmonių.
3. Valgomųjų daržovių ir vaisių konservantai:
Tai valgomasis daržovių ir vaisių konservantas, sukurtas Didžiosios Britanijos maisto asociacijos. Tai „permatoma emulsija“, kurios sudėtyje yra sacharozės, krakmolo, riebalų rūgščių ir poliesterio. Ją galima purkšti, tepti teptuku ir mirkyti arbūzuose, pomidoruose, paprikose, baklažanuose, agurkuose, obuoliuose ir kt. Bananai ir kiti paviršiai gali išlikti šviežūs net 200 dienų ar ilgiau. Taip yra todėl, kad šis konservantas vaisių ir daržovių paviršiuje sudaro „sandarinančią plėvelę“, kuri visiškai neleidžia deguoniui patekti į vaisių ir daržovių vidų, taip pailgindama vaisių ir daržovių nokimo procesą ir sustiprindama konservavimo efektą.
4. Šviežia dėžutė
Tai naujo tipo kartonas, sukurtas Japonijos maisto paskirstymo sistemos asociacijos. Tyrėjai kaip priedą prie celiuliozės panaudojo „ristobalitą“ (silikato rūšį). Kadangi šio tipo akmens milteliai gerai adsorbuoja įvairias dujas, nesumažėja šviežių daržovių ir vaisių svoris, prekybininkai jį mėgsta naudoti, be to, jis yra unikalus sandėliavimui ir transportavimui dideliais atstumais.
5. Angliavandenilių mišinio konservavimo metodas:
Tai „natūralus valgomasis konservantas“, kurį sukūrė britų „Sempei Biotechnology Company“, galintis padvigubinti pomidorų, paprikų, kriaušių, vynuogių ir kitų vaisių bei daržovių laikymo laiką. Jame naudojamas sudėtingas angliavandenilių mišinys. Naudojimo metu jis ištirpinamas vandenyje, kad susidarytų tirpalo būsena, o tada daržovės ir vaisiai, kuriuos reikia laikyti šviežius, mirkomi tirpale, kad daržovių ir vaisių paviršius būtų tolygiai padengtas skysto agento sluoksniu. Tai labai sumažins sugeriamo deguonies kiekį, todėl bus pašalintas beveik visas vaisių ir daržovių gaminamas anglies dioksidas. Todėl konservanto poveikis ir žema šviežio laikymo šaldymo temperatūra yra lygiai tokie patys kaip „anestetikai“, tepami ant vaisių ir daržovių, todėl jie yra ramybės būsenoje.
6. Keraminiai šviežumo laikymo maišeliai:
Tai Japonijos kompanijos sukurtas daržovių ir vaisių laikymo maišelis su tolimojo infraraudonojo spinduliavimo efektu. Maišelio vidinė pusė padengta labai plonu keramikos sluoksniu, o keramikos skleidžiami infraraudonieji spinduliai gali sukelti drėgmę vaisiuose ir daržovėse. Stiprus „rezonansinis“ judėjimas skatina vaisių ir daržovių konservavimą.
7. Elektroninių technologijų išsaugojimo metodas:
Tai pasiekiama naudojant neigiamus deguonies jonus ir ozoną, susidarančius dėl aukštos įtampos neigiamo elektrostatinio lauko. Neigiami deguonies jonai gali pasyvuoti vaisių ir daržovių metabolinius fermentus, taip sumažindami vaisių ir daržovių kvėpavimo intensyvumą ir susilpnindami etileno, kaip vaisių nokinimo medžiagos, gamybą. Ozonas yra stiprus oksidatorius ir gera dezinfekantė bei baktericidinė priemonė, kuri gali ne tik sunaikinti ir pašalinti vaisiuose ir daržovėse išskiriamus mikroorganizmus ir toksinus, bet ir slopinti bei atidėti organinių medžiagų hidrolizę vaisiuose ir daržovėse, taip pailgindama vaisių ir daržovių laikymo laikotarpį.
8. Dekompresijos išsaugojimo metodas:
Tai naujas vaisių ir daržovių laikymo būdas, pasižymintis geru šviežumo išlaikymu ir patogiu valdymu, paprastu eksploatavimu bei mažomis sąnaudomis. Kai kurios šalys, tokios kaip Jungtinė Karalystė, Jungtinės Valstijos, Vokietija ir Prancūzija, sukūrė žemo slėgio konteinerius su standartinėmis specifikacijomis, kurie plačiai naudojami vaisių ir daržovių gabenimui dideliais atstumais.
9. Slėgio palaikymas:
Jį sėkmingai sukūrė Kioto universiteto Maisto mokslo institutas Japonijoje. Maistui gaminti naudojamas slėgis. Daržovės po sterilizavimo ilgiau išlieka šviežios. Tačiau rūgštis neveikia esant slėgiui, todėl geriausia valgyti geros būklės, idealiai tinka marinuotiems agurkams ir vaisiams konservuoti.
10. Mikrobinio konservavimo metodas:
Etilenas skatina vaisių ir daržovių senėjimą ir nokimą, todėl norint, kad vaisiai ir daržovės išliktų švieži, etilenas turi būti pašalintas. Atlikę tyrimus ir atranką, mokslininkai išskyrė „NH-9 padermę“, kuri gali gaminti „etileną šalinančias NH-T“ medžiagas, kurios pašalina etileną ir gali užkirsti kelią vynuogių rudėjimui, atsipalaidavimui ir grūdų praradimui laikant vynuoges. Pomidorai ir paprikos gali padėti išvengti vandens praradimo, spalvos pakitimo ir minkštėjimo, be to, jos turi akivaizdų šviežumo laikymo poveikį.
Įrašo laikas: 2022 m. lapkričio 26 d.